Reo triomú, teocht, agus caillteanas cothaithe

Reo triomú, teocht, agus caillteanas cothaithe
Tá na bianna reo-triomaithe sláintiúil cosúil lena bhfoirmeacha úra . Coinnítear beagnach 97% den chothú i mbia reo-triomaithe {. Míreanna bia triomaithe mar an modh is fearr chun bianna a chaomhnú le haghaidh tréimhsí níos faide agus a luach cothaitheacha a choinneáil, go háirithe.}}}}}}}}}}}}}} Is féidir comhdhúile bithghníomhacha atá íogair de ghnáth le teas a chaomhnú .

Is éard atá i gceist leis an reo-thriomú ná sublimation substaintí bia reoite ag brú íseal agus níl na hábhair bhia nochta do theochtaí an-ard . Cuirtear teas i bhfeidhm chun an próiseas sublimation {{2} a ghiorrú go fóill, ní bhíonn tionchar ag an úsáid teasa ar cháilíocht an táirge . nach féidir leis an mblaosc a bheith agat ach go bhfuil an blas ag an mblaosc ach go bhfuil an blas a bhlaiseadh ach go bhfuil an blas ar an mbraitear a bhfuil an biotáil ann, is é an blas a bhíonn ag an mblaosc a bhaineann leis an mbraitear a bhfuil an blas ag an blas a bhaineann leis an gcraobh atá ag an mblaosc ach an t-a bhfuil blas ar an mblaosc, agus is é an blas a bhíonn ag an gcothaitheacht an t-aontú a bhaineann leis an ngníomhaíocht a bhaineann leis an gcáilíocht. a chosaint (1) .

An éifeacht a bhíonn ag teocht na seilf ar an gcaillteanas cothaithe

Is féidir le hathróga éagsúla gnéithe an táirge a fhaightear ó reo-thriomú . a athrú ina measc, is athróg den sórt sin é teocht na seilf leis an tionchar is airde ar cháilíocht an táirge de réir mar a théann sé i gcion ar an am próiseála (2) . Nuair a mhéadaítear teocht an tseilf suas go 40 ◦}}}}}}}}}}}}}}} Laghdaíonn sé an t-am a laghdaíonn an t-am trí níos mó ná an t-am a bhaineann leis an gcion a bheith ag baint leis an gcion}}}}} its an t-am a laghdaíonn an t-am}} «an t-am a laghdaíonn sé an t-am Céim thánaisteach de luasanna triomaithe suas mar gheall ar theochtaí níos airde toisc go dteastaíonn níos mó fuinnimh (4,5) . as an mbaint uisce ón ábhar bia.

De ghnáth, nuair a thagann sé chun caighdeán cothaitheach an bhia a chinneadh, glactar le vitimín C mar thagairt mar gheall ar a nádúr saotharlainne i gcomparáid le cothaithigh eile atá i mbia (6) . Dá bhrí sin, má choinnítear vitimín C tar éis an phróisis triomaithe, léiríonn sé go gcaomhnófar cothaithigh eile chomh maith {.} .

Agus é seo á choinneáil i láthair, socraíodh an t-ábhar vitimín C i sú oráiste triomaithe-triomaithe ag staidéar ag dhá theocht seilf dhifriúla, 30 agus 50 céim do 48 nó 18 uair an chloig . tar éis triomaithe a reo, bhí méadú ar ábhar vitimín C faoi bhreathnú . go raibh an t-athrú sa vitimín C a bhí níos mó nuair a bhí an teocht nuair a bhí an teocht}}}} Bhí an t-athrú sa vitimín C a raibh an t-ábhar a bhí ann go raibh sé

Chinn staidéar amháin eile an t -ábhar vitimín C i puree oráiste ag trí theocht seilf, i . e ., 30, 40, agus 50 céim . Dheimhnigh an staidéar seo freisin go raibh Vitamin C caomhnaithe sa bhia nuair a bhí an t -ábhar a bhí níos airde i dteocht na seilfeanna agus go raibh an t -ábhar a bhí níos mó teasa ag an Samles ag an Samles a bhí níos mó ag an Samles ag an Samles ag an Samles ag an Samles a bhí le bheith ag an Samles. 50 céim ach níos lú i samplaí a théitear ag 30 céim (8) .

An eolaíocht atá taobh thiar de chaomhnú cothaitheach

D'fhéadfadh an t -ábhar níos airde de vitimín C ag teochtaí níos airde a bheith mar gheall ar chosc ar an einsím ar a dtugtar ascorbate peroxidase . vitimín C a úsáid ag an einsím seo ina phróiseas meitibileach mar chónóir mar chónóir agus ós rud é go bhfuil an einsím seo níos airde ná go bhfuil sé níos airde, ní féidir é a úsáid ag VITamin c (}}}}}}}}}}}}}}}}} go bhfuil sé blocáilte, go bhfuil sé in ann é a bheith in ann teas} { teochtaí, tá fad an phróisis triomaithe reo níos giorra {. Sa tslí seo nochtar vitimín C do ocsaigin ar feadh níos lú ama agus faightear níos mó ábhar vitimín C sa táirge reo-triomaithe ag teochtaí níos airde (8) .

An Takeaway

Tá ról tábhachtach ag teocht an tseilf i gcaillteanas cothaithe le linn triomaithe reo . Is féidir leis an substaint bia céanna triomaithe ag teochtaí difriúla céatadáin dhifriúla na gcothaitheach {. a thabhairt mar sin, tá sé an-tábhachtach teocht an tseilf a bharrfheabhsú chun an sochar uasta a fháil ó shubstaintí reo-triomaithe {}}}}